Войсковая эспресс-лаборатория контроля питания ВПЭЛ-КП

Войсковая портативная экспресс-лаборатория контроля питания (ВПЭЛ-КП) представляет собой набор тестовых средств и методик для исследования санитарного состояния пищевого объекта (инвентаря, оборудования, посуды), а также качества (доброкачественности) продуктов и готовых блюд на пищевом предприятии.

ВПЭЛ-КП предназначена для применения специалистами медицинской службы и ЦГСЭН. Применение ВПЭЛ-КП особенно целесообразно при проведении соответствующего санитарно-эпидемиологического обследования в полевых условиях, в местах, отдаленных от лабораторных баз. Применима в дополнительном и профессиональном образовании.

Проводимые исследования носят характер экспресс-контроля, выполняемого качественными (сигнальными) и полуколичественными химическими методами с использованием унифицированных капельных экспресс-методов, а также методов на основе тест-систем и могут быть выполнены непосредственно на объекте питания, без доставки проб в стационарную лабораторию.

ПЕРЕЧЕНЬ КОНТРОЛИРУЕМЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ, ВЫПОЛНЯЕМЫХ ОПРЕДЕЛЕНИЙ И МЕТОДОВ АНАЛИЗА ВПЭЛ-КП:

Показатели санитарного состояния объекта питания
№ п.п	Контролируемые показатели	Выполняемые определения	Методики анализа
1.	Качество мытья столовой посуды, приборов	Определение суммарного загрязнения	Капельная, с раствором йода
1.	Качество мытья столовой посуды, приборов	Определение загрязнений жирового происхождения	Капельная, с реактивом на основе красителя Судан III
2.	Полнота отмывания дезинфицирующих средств	Определение остаточного хлора на поверхности столовой посуды, приборов, оборудовании	С йодокрахмальным реактивом
2.	Полнота отмывания дезинфицирующих средств	Определение остаточного хлора в промывных водах	С использованием тест-системы «Активный хлор»
3	Контроль за качеством дезинфекции на объектах питания	Определение остаточного хлора на поверхности рук, инвентаря и оборудования	С йодокрахмальным реактивом
4.	Концентрация дезинфицирующих растворов	Определение активного хлора в дезинфицирующих растворах	С использованием тест-системы «Активный хлор»
5.	Полнота отмывания моющих средств	Определение остаточных моющих средств в промывных водах	С индикаторной бумагой «Фенолфталеиновая»
5.	Полнота отмывания моющих средств	Определение остаточных моющих средств на поверхности столовой посуды	Капельная, с раствором фенолфталеина
6.	Концентрация растворов щелочных моющих средств	Определение минимально допустимой концентрации кальцинированной соды в воде моечных ванн	Титриметрический с раствором соляной кислоты в присутствии фенолфталеина
7.	Определение синтетических моющих средств (ПАВ)	Определение анионактивных ПАВ	Со щелочным раствором тимолового синего
8.	Температура воды в моечных ваннах	Определение температуры воды в моечных ваннах	С использованием термометра
Показатели качества пищевых продуктов и готовых блюд
Мясо и рыба
9.	Качество термической обработки мясных и рыбных изделий	Проба на активность фермента пероксидазы	Со спиртовым раствором бензидина и раствором перекиси водорода.
10.	Свежесть рыбы	Определение рН мышечной ткани рыбы	С индикаторной бумагой лакмусовой красной и лакмусовой синей
11.	Доброкачественность мяса, фарша, субпродуктов	Определение скорости фильтрования водного экстракта мяса и субпродуктов	Время фильтрования через бумажный фильтр (проба Андриевского)
		Определение рН водного экстракта мяса и субпродуктов	С индикаторной бумагой «ФАН»
		Определение аммиака в водном экстракте мяса и субпродуктов	С реактивом Несслера
		Проба на активность фермента пероксидазы	Со спиртовым раствором бензидина и раствором перекиси водорода
12.	Определение наполнителя в изделиях из рубленого мяса	Определение наличия крахмала	С раствором йода
Молоко
13.	Определение свежести молока	Алкогольная проба	С этиловым спиртом
		Определение рН молока	С индикаторной бумагой лакмусовой красной и лакмусовой синей
		Определение аммиака в сыром молоке	С реактивом Несслера
14.	Определение натуральности молока	Определение соды в молоке	С индикаторной бумагой «бромтимоловая синяя»
		Определение крахмала в молоке	С раствором йода
		Определение плотности молока	С ареометром-лактоденсиметром
15.	Качество термической обработки молока	Проба на высокую пастеризацию молока	С йодокрахмальным реактивом и раствором перекиси водорода
Жиры
16.	Качество фритюрных жиров	Определение продуктов термического окисления	С метиленовым синим
Плодоовощная продукция
17.	Содержание нитратов в овощах, фруктах, зелени	Определение концентрации нитрат-ионов	С использованием тест-системы «Нитрат-тест»
18.	Содержание витамина С	Определение концентрации витамина С в экстрактах	Титриметрический с раствором йода
Другое
19.	Температура готовых блюд	Определение температуры готовых блюд	С использованием термометра
20.	Наличие активного (свободного и связанного) хлора в питьевой воде	Определение содержания активного хлора	С использованием тест-системы «Активный хлор»

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ «ВПЭЛ-КП»:

Масса – не более 3 кг.
Габаритные размеры, мм – не более 200*200*400.
Ресурс по расходным материалам – не менее 100 анализов на каждое определение (определение рН водного экстракта мяса и субпродуктов – на 20 анализов).
Срок годности и входящих в состав растворов, индикаторных бумаг и тест-систем – не менее 3 лет (растворы перекиси и йода, имеющие ограниченные сроки годности, могут приобретаться в аптеках).

КОМПЛЕКТ ПОСТАВКИ «ВПЭЛ-КП»:

Реактивы и материалы: готовые к применению реактивы, индикаторные бумаги, тест-системы, ватные палочки, фильтры.
Посуда, принадлежности: воронка, колбы конические, набор пипеток – капельниц, ножницы, пинцет, поднос, пробирки, термометр, цилиндр мерный, штатив для пробирок и др.
Средства индивидуальной защиты: перчатки защитные.
Документация: иллюстрированное руководство с методиками определений, методические указания по применению (утверждены ГВМУ МО).

Все составные части ВПЭЛ-КП вместе с документацией укомплектованы в жесткий пластмассовый контейнер с ручкой для переноски.